ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΣΤΙΦΑΔΟ

Μοσχάρι στιφάδο συνταγή – Πώς να ετοιμάσετε το καλύτερο μοσχάρι στιφάδο

Το στιφάδο, με κάθε είδους κρέατος, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή εδέσματα στη χώρα μας. Ιδιαίτερα το μοσχάρι στιφάδο που κάνει θραύση και στην ελληνική παραδοσιακή κουζίνα.

Για αυτή τη συνταγή για ζουμερό μοσχάρι στιφάδο θα χρειαστεί να διαλέξετε μεγάλα κομμάτια από μοσχαράκι γάλακτος, κατά προτίμηση χτένι, τα οποία όταν μαγειρευτούν για αρκετή ώρα λιώνουν στο στόμα.

Το μυστικό: Πρώτα θα τσιγαρίσετε το κρέας για να σφραγίσετε μέσα του όλη τη γεύση και να το διατηρήσετε ζουμερό, μετά θα το ρίξετε στην μοναδική σάλτσα ντομάτας με καραμελωμένα κρεμμυδάκια για στιφάδο, αρωματικά και μπαχαρικά και θα σιγοβράσετε. Αυτό είναι το παν: Σιγοβράστε το στιφάδο για αρκετή ώρα για ένα αποτέλεσμα που απογειώνει τις αισθήσεις!

Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι τα εξής:

• 1 κιλό μοσχαράκι γάλακτος σε μερίδες
• 1 1/2 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα
• 1/4 της κούπας ελαιόλαδο
• 3/4 της κούπας κόκκινο κρασί
• 3 κ.σ. κόκκινο ξύδι
• 1/3 της κούπας κονιάκ
• 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, χοντροκομμένη
• 1 κ.γλ. ντοματοπελτέ
• 1 φύλλο δάφνης
• 3-4 κόκκοι μπαχάρι
• μία πρέζα μοσχοκάρυδο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες μαγειρέματος

1. Για να ετοιμάσετε αυτή τη πεντανόστιμη συνταγή για μοσχάρι στιφάδο, ζεστάνετε το λάδι σε μία κατσαρόλα, προσθέστε το κρέας σε δόσεις και τσιγαρίστε το μέχρι να ροδίσουν όλες οι πλευρές του κρέατος. Μην βάλετε το κρέας όλο μαζί -καλύτερα να το κάνετε σε δόσεις, έτσι ώστε η θερμοκρασία να διατηρείται υψηλή και το κρέας να θωρακιστεί και να κρατήσει τα ζουμιά του. Όταν ολοκληρώσετε, αφαιρέστε το με μία τρυπητή κουτάλα, απλώστε το σε μία πιατέλα, σκεπάστε το και αφήστε το στην άκρη.

2. Χαράξτε τα κρεμμυδάκια σταυρωτά, και τσιγαρίστε τα σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίστε τα στο ίδιο λάδι που τσιγαρίσατε και το κρέας μέχρι να μαλακώσουν και όχι μέχρι να ροδίσουν (περίπου 10 λεπτά)

3. Προσθέστε το κονιάκ, το κρασί και το ξύδι, σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσουν για 3 λεπτά.

4. Ρίξτε το κρέας με τα ζουμιά του στην κατσαρόλα, προσθέστε την χοντροκομμένη ντομάτα, τον ντοματοπελτέ, το φύλλο δάφνης, το μπαχάρι και το μοσχοκάρυδο. Περιμένετε να αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώστε την φωτιά και σιγοβράστε το μοσχάρι στιφάδο για 1,5 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να έχει δέσει η σάλτσα. Ενώ το στιφάδο σιγοβράζει, προσθέστε νερό όταν χρειάζεται καθώς δεν πρέπει να το αφήσετε να στεγνώσει. Όποτε βλέπετε πως χρειάζεται νερό προσθέστε μισό φλιτζάνι βραστό νερό και ανακατέψτε. Προς το τέλος προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι.

Πως θα το σερβίρετε

Συνήθως το μοσχάρι στιφάδο σερβίρετε με κριθαράκι, ρύζι, χυλοπίτες ή πατάτες τηγανητές. Τις κρύες μέρες του χειμώνα το στιφάδο μαζί με ζεστό πουρέ πατάτας αποτελεί τον ιδανικό συνδυασμό για ένα πλούσιο, χορταστικό πιάτο. Μην παραλείψετε να έχετε πάντα φρέσκο ψωμάκι για τις απαραίτητες βουτιές στην αρωματική του σάλτσα ντομάτας. Πολλοί ετοιμάζουν το στιφάδο με κουνέλι αντί για μοσχάρι. Αν σας αρέσει το κουνέλι, δοκιμάστε να αντικαταστήστε το μοσχάρι με κουνέλι για ένα πραγματικά ιδιαίτερο πιάτο!